Al largo consumo di cereali si accompagnano alcune varietà di insalata, tra cui la lattuga, e di cucurbitacee come zucche, meloni e cocomeri. Un’importante fonte di proteine e di calorie è rappresentata anche da legumi come fave, ceci e lenticchie. Le olive, originarie del Levante, sono consumate fresche o, più raramente, utilizzate per la produzione dell’olio che è invece prevalentemente ottenuto da semi di lino o di sesamo.
